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Efeito da adição de alfarroba nas características de biscoitos tipo 'cookie'
Protocolo do SIGProj:   257688.1359.113589.24022017
De:02/05/2017  à  28/02/2018
 
Coordenador-Extensionista
  Denise Bilibio
Instituição
  IFRS - Instituto Federal de Educação, Ciência e Tecnologia do Rio Grande do Sul
Unidade Geral
  Sertão - Câmpus Sertão - Pesquisa
Unidade de Origem
  P&I - Pesquisa e Inovação
Resumo da Ação de Extensão
  Alfarroba é uma farinha proveniente da árvore alfarrobeira (Ceratonia siliqua), originária de países mediterrâneos, que dá origem a um pó semelhante ao cacau. A polpa da alfarrobeira é rica em sacarose, glucose, frutose, proteínas e micronutrientes. Além de não possuir agente alergênico, ou estimulante, como a teobromina, e possui potencial antioxidante elevado, contribuindo no combate aos radicais livres e às doenças crônico-degenerativas. O objetivo deste estudo será avaliar o efeito da alfarroba em biscoito tipo “cookie”. A execução deste projeto será ente Embrapa –Trigo e IFRS – Campus Sertão. Serão elaboradas formulações de biscoito padrão (100% de farinha de trigo) e com substituições de 25%, 50% e 75% de farinha de alfarroba. Os biscoitos serão avaliados quanto, as características tecnológicas e a composição centesimal, além de testes de aceitação sensorial e intenção de compra, na formulação com melhor qualidade nutricional.
Palavras-chave
   alfarroba, biscoitos “cookie”, alimento funcional.
Público-Alvo
  
Situação
  Atividade COM RELATORIO FINAL
Contato
  
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